Ingredienti:
Radicchio
Cavolo riccio
Zucca
Rapa rossa
Verza
Mela
Funghi
Nocciole e semi di zucca
Melograno
Germogli
Condimento:
Olio extra vergine d’oliva
Miso di ceci
Tahini (crema di sesamo)
Salsa di soia
Gomasio (sesamo e alghe)
Aceto di mele
Limone
Cosa abbinare:
Cereale in chicco (miglio, quinoa, couscous,legumi…)
Alternativa alla Tahini consiglio formaggio Feta greca
Procedimento:
Cuoci la rapa rossa a tocchetti al forno con olio e un pizzico di sale per 30-45 min a 180 gradi.
Prepariamo il condimento:
Mescola in una ciotola 1 cucchiaino di miso, 1 cucchiaino di tahini, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di succo di limone.
Nella stessa ciotola “massaggia” a mano qualche minuto il cavolo riccio, cosi da ammorbidirlo.
Taglia a fettine sottili sottili la zucca, (se non hai una mandolina puoi provare con il pelapatate), un quarto di mela, un fungo e la verza cruda.
Aggiungi un po’ di semi di melograno ed il radicchio.
Infine fai tostare i semi di zucca e le nocciole in forno 5 minuti.
Aggiungi le rape rosse e i semi.
Amalgama bene e buon appetito!