Insalata autunnale



Ingredienti:

Radicchio

Cavolo riccio

Zucca

Rapa rossa

Verza

Mela

Funghi

Nocciole e semi di zucca

Melograno

Germogli

Condimento:

Olio extra vergine d’oliva

Miso di ceci

Tahini (crema di sesamo)

Salsa di soia

Gomasio (sesamo e alghe)

Aceto di mele

Limone


Cosa abbinare:

Cereale in chicco (miglio, quinoa, couscous,legumi…)

Alternativa alla Tahini consiglio formaggio Feta greca


Procedimento:

Cuoci la rapa rossa a tocchetti al forno con olio e un pizzico di sale per 30-45 min a 180 gradi.

Prepariamo il condimento:

Mescola in una ciotola 1 cucchiaino di miso, 1 cucchiaino di tahini, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaio d’olio, 1 cucchiaio di aceto di mele e 1 cucchiaio di succo di limone.

Nella stessa ciotola “massaggia” a mano qualche minuto il cavolo riccio, cosi da ammorbidirlo.


Taglia a fettine sottili sottili la zucca, (se non hai una mandolina puoi provare con il pelapatate), un quarto di mela, un fungo e la verza cruda.

Aggiungi un po’ di semi di melograno ed il radicchio.

Infine fai tostare i semi di zucca e le nocciole in forno 5 minuti.

Aggiungi le rape rosse e i semi.

Amalgama bene e buon appetito!


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